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蔬菜营养成分
一、蔬菜营养成分常见的蔬菜按它们的自身结构和可食用部分分类，可以分为常见的根茎类、瓜茄类、叶菜类、鲜豆类、菌藻类这五类。1.叶菜类这一类主要包括菠菜、白菜、油菜、苋菜、韭菜等一些蔬菜，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C等维生素以及一些铁、钙、磷等矿物质及膳食纤维。2.根茎类主要包括萝卜、藕、马铃薯、山药、芋头、葱、蒜、竹笋、胡萝卜等。像马铃薯和芋头中含有较多的蛋白质和维生素，而胡萝卜里面则含有我们常说的胡萝卜素。大蒜、洋葱、马铃薯等中硒的含量很高。3.瓜茄类主要包括番茄、冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、南瓜、辣椒等。这一类蔬菜因为含水量比较高，所以它们的营养含量是比较低的。像一些辣椒、西红柿、黄瓜等含有大量的维生素C。辣椒里面还含有一些矿物质，如硒、铁和锌。4.鲜豆类主要包括豌豆、豇豆、扁豆、毛豆、四季豆、豆角等，这一类与其它类蔬菜相比较，营养比较丰富的蔬菜。如果喜欢素食的朋友，可以经常多吃一些鲜豆类的食物。5.菌藻类常见的有香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜等。这类里含有大量的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，以及维生素和微量元素。以上介绍了一些常见的蔬菜营养成分，大部分的蔬菜里都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，有的还含有一些植物蛋白。我们在生活中要适量的食用蔬菜，能够促进我们肠道的蠕动，并且能够补充身体所需要的很多蛋白质和维生素，可以增强我们人体的免疫力。
蔬菜有哪些营养成分
糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。
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