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【资料图】
宋慧敏
白茶清欢别无事，我在等风也等你。白茶的今生很小资，像一个婉约雅致的女子，由内到外散发着迷人的芬芳，而不自知。
喝茶最适合讲故事，天南地北，古今中外，在一盏茶里面纵横捭阖，起起伏伏。白茶在成为白茶之前，的确有许多故事。
陈焕，又名陈学焕，福建福鼎竹栏头村人。竹栏头村地无三日平，天无三日晴，土地贫瘠，自然条件恶劣，陈焕拼尽力气下田种地，春种秋收，却仍然无法让年迈的父母吃饱穿暖。
那年春节，陈家甚至吃不上一顿像样的年夜饭，陈焕内心愧疚不已。刚一过年，陈焕就斋戒三日，然后到附近的太姥山求太姥娘娘指点迷津，让爹娘能够三餐四季衣食周全。
心诚则灵，当天晚上，太姥娘娘果然来到陈焕的梦里，指着一棵长在山洞旁的大树对他说：这是我亲手中下的茶树，你分下几枝带回去种下，可以养活父母。
陈焕按照太姥娘娘的指引踏上梦之旅，果然在一个山洞旁边看到梦之树，陈焕小心翼翼分出几株带回村种下，精心照料。
小树在春寒料峭中抽出细嫩的叶芽，毛茸茸的嫩芽蒙着一层白霜，陈焕将这些嫩芽采下来，生晒、干燥，制成口感鲜爽的白茶。
陈焕的白茶一经问世就令达官贵人爱不释手供不应求，不但解决陈家的生计，还带动整个福鼎的百姓共同致富。
成书于唐朝的《茶经》，是中国第一部茶叶专著，书中记载永嘉县东三百里有白茶山，这座山正是福鼎太姥山，大白茶母茶就在太姥山上，由此印证陈焕故事的真实性。
赵佶的《大观茶论》更是把白茶单独列出来论述：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。
白茶自成一家，条索舒展，叶片晶莹，是大自然的杰作，非人工刻意能得。这样的茶树在整个北苑茶园中不过四、五棵。白茶茶芽小叶片少，采摘不易，蒸茶和焙茶技术一旦掌握不好，制作的茶饼泯然与众茶无二。
精心制作的白茶流光四射，顾盼生辉，宛如美玉，不可多得。白茶因为赵佶的点名，身娇肉贵，成为京城达官贵人竞相追逐的新宠
除了北苑官焙，一位姓王的茶农家也有一株高大的白茶树，这可茶树被视为奇珍，春天风大，主人为这棵宝树搭上巨大的帐篷遮风。老王每年茶树上采下的茶青可以加工成六、七饼茶，一饼巴掌大的茶饼能买一千钱，这还是亲情价，其他人有钱也买不到王家白茶。你有钱，我没有茶，有价无市。
然而，《大观茶论》中所论述以及上述提到的王家白茶的白茶却不是真正的白茶，而是绿茶基因突变的白化品种，它和安吉白茶一样属于绿茶，称作“小白茶”。从《大观茶论》记载的工艺上可见端倪，它在制作上是和北苑蒸青绿茶一样，蒸熟压黄烘焙等工艺流程。茶树过了芽叶上的白毫也会随着时间消失变绿。
被列为六大茶类的白茶称作“大白茶”，制作工艺只有凋萎和干燥两道工序，能够最大限度保留白茶的鲜爽清淡，淡极始知花更艳，愁多焉知玉无痕。但是，不可否认，它和《大观茶论》记载的白茶有着千丝万缕的关联，就像我们的大中国，五十六个民族，五十六枝花，五十六个兄弟姐妹是一家。
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