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谈起粤菜，很多人会举出烧鹅、白切鸡、叉烧此类大名鼎鼎的菜品，但一个广东人则很可能提及青菜。毕竟，青菜之于广东人，犹如耶路撒冷之于西方人。
当然，广东人对于青菜的界定也更为严苛，土豆、茄子、辣椒、番薯等蔬菜都被开除青菜籍，以至于很多外省朋友听到老广们的这套“青菜论”时都忍不住发出“你的青菜，我的青菜，怎么不一样”的疑问。
而更神奇的是，对着小小一条青菜，广东人都能像美食家一般专业地评头论足。够不够嫩、够不够清甜、够不够爽口，青菜放入口中咀嚼的第一下，他们就能打出一个分，对优秀者给出一个“菜有菜味”的至高赞赏。
广东人如此爱吃青菜，最主要是看中它们的清新爽利，点上一盘青菜，大鱼大肉的油腻都能一扫而空。可以说，青菜是粤菜“清淡”的最集中体现，也是广东人健康观的一个投射。
所以，如果想和一个广东人成为饭搭子，不妨先习惯点餐时多加一个青菜。何况，多吃青菜一定是件好事，不然，广东人怎么大多都是瘦子呢？
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